PISCOS ACHOLADOS
PISCO DE AUTOR
Se
denomina piscos de autor a aquellos que siguen criterios de elaboración,
composición y cosecha otorgados por el productor.
Es decir
son los que utilizan técnicas de acuerdo a las normas de las respectivas
denominaciones de origen.
Los
piscos de autor llevan la firma característica de cada productor de pisco que
desea ver determinado pisco de su autoría reconocido por los demás gracias a
sus aromas, sabores e intensidades únicos debido a las mezclas de cepas
pisqueras conocidas.
Estos
piscos utilizan da manera más libre y artística los implementos que les ofrece
la naturaleza y la tecnología moderna: Clima, terruño, tinajas, toneles de
acero inoxidable y controles de calidad.
Además
los productores aplican sus conocimientos filosofía al máximo para elaborarlos
con el fin de satisfacer los más exigentes paladares y también para complacer
el ego personal.
Por lo
general estos piscos de autor no son de fácil cata pues no hay parámetros para
hacer una evaluación estandarizada, ya que es la inspiración de cada productor
y las mezclas de distintas variedades de uvas pisqueras que requieren lo cual
lo hacen codiciados.
En
resumen los piscos acholados forman parte de aquellos deseos de posesión que el
ser humano tiene en busca de satisfacción constante y completa.
Jorge Albarracín Ballón
Consultor y catador comercial de
piscos y destilados
