100 AÑOS DEL PISCO SOUR
1916 – 2016
Conoce el
origen del pisco sour
A poco de
celebrarse su día, la historia de
la creación de este coctel, el cual nació en el ya desaparecido bar Morris,
ubicado en el centro de Lima
Este
sábado llega el festejo que reverencia a un preparado que nos sabe a Perú, a
jarana y a patriotismo; el Día
del Pisco Sour. Para poder reverenciarlo como Dios manda hay que conocerlo y
saber su historia, etílico pasado que nos traslada a una Lima que destilaba
criollismo.
El Pisco Sour fue creado en el mítico bar
Morris, ubicado en el Jirón de la Unión, según señala la hipótesis más
aceptada, este habría visto la
luz el primero de abril de 1916, según señala un documento. Sin embargo,
hay un libro de 1903 con la receta, aunque allí no se especificaba el nombre del coctel, el cual no contenía hielo.
Precisamente
en 1903, Víctor Morris, un americano nacido en Utah, llegó al Perú para
trabajar en la empresa Cerro de Pasco Mining Company. Luego, abrió un bar.
“Dicen
que cierta vez alguien pidió un Whisky Sour, pero se había
acabado el whisky, por lo que el barman decidió usar pisco. Al parecer este se
preparó sin clara de huevo. Ahí viene el toque nacional, el cual también está
en el amargo de angostura”. Sin embargo, algunos investigadores creen que esta
no es más que “una suposición”.
En
1929 el Bar Morris fue cerrado. Sin embargo, la tradición del coctel que allí
se creó fue recogida por el hotel Maury, donde se continuó sirviendo. El
nexo entre ambas barras fue Mario Bruiguet, un barman que fue pupilo de Morris.
Jorge Albarracín Ballón
Catador y consultor comercial en piscos y destilados
https://www.facebook.com/Círculo -de-Catadores-del-Pisco-del-Perú-819227504856634/
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