100 AÑOS DEL PISCO SOUR

100 AÑOS DEL PISCO SOUR

1916 – 2016

Conoce el origen del pisco sour

A poco de celebrarse su día, la historia de la creación de este coctel, el cual nació en el ya desaparecido bar Morris, ubicado en el centro de Lima

Este sábado llega el festejo que reverencia a un preparado que nos sabe a Perú, a jarana y a patriotismo; el Día del Pisco Sour. Para poder reverenciarlo como Dios manda hay que conocerlo y saber su historia, etílico pasado que nos traslada a una Lima que destilaba criollismo.

El Pisco Sour fue creado en el mítico bar Morris, ubicado en el Jirón de la Unión, según señala la hipótesis más aceptada,  este habría visto la luz el primero de abril de 1916, según señala un documento. Sin embargo, hay un libro de 1903 con la receta, aunque allí no se especificaba el nombre del coctel, el cual no contenía hielo.

Precisamente en 1903, Víctor Morris, un americano nacido en Utah, llegó al Perú para trabajar en la empresa Cerro de Pasco Mining Company. Luego, abrió un bar.

“Dicen que cierta vez alguien pidió un Whisky Sour, pero se había acabado el whisky, por lo que el barman decidió usar pisco. Al parecer este se preparó sin clara de huevo. Ahí viene el toque nacional, el cual también está en el amargo de angostura”. Sin embargo, algunos investigadores creen que esta no es más que “una suposición”.

En 1929 el Bar Morris fue cerrado. Sin embargo, la tradición del coctel que allí se creó fue recogida por el hotel Maury, donde se continuó sirviendo. El nexo entre ambas barras fue Mario Bruiguet, un barman que fue pupilo de Morris.

           Jorge Albarracín Ballón

Catador y consultor comercial en piscos y destilados

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